那老板见陆君宝和俞心蕾都停下来看着外边的鱼,当即笑道:“放心,我们这店里进的鱼,全是没受过污染的,而这一批鱼,你们也听到了,那是从赣江里生抓来的鲜鱼,这些年,我们这儿治污可是花了大力气的,全市的饮水都是赣江水,干净得很!”
陆君宝摇摇头道:“我不是那个意思,我是在看那鱼!”
那老板笑道:“呵呵,来得巧不如遇得巧,这大清早的,反正也没别的客人,就到后院给你们来个活鱼火锅吧!”
“活鱼火锅?”
陆君宝和俞心蕾都诧了一下,火锅自然吃过,鱼火锅也吃过,但活鱼火锅的名字却是没听说过。[
老板笑呵呵的比划着:“就是把新鲜的活鱼入锅,你们吃鱼肉的时候,肉给滚汤煮熟了,但鱼在锅里还是活的,还能游动……”
俞心蕾诧道:“有这么神奇的鲜鱼火锅?那可真是奇了,从没见过鱼都煮熟了还能游动的!”
陆君宝自然没有见过,不过他瞧着那老板的眼睛,脑子里自然而然的就预测了一下,龙甲一动,那老板的思想念头便无所遁形。
活鱼火锅,其实不过是个噱头,鱼剖后,实际上已经死亡,但剖鱼做鱼的大厨,通常都有一手技巧,鱼跟人类或者其它动物一样,都有神经系统,特别是脑袋与身体的背脊处有一个总神经,在下滚水汤锅的时候,只要在那条神经处扎一下,神经系统受到刺激,鱼尾就会摆动,这个动作会持续十几秒钟。
当然,这个情形还分鱼类,像那些比较娇气的鱼类,如鲢鱼草鱼之类的鱼,别说扎一下神经了,就算是抓出水几秒钟,它们也会死亡,到下锅时,神经系统都僵透了,扎也没有用。
但像鲤鱼,或者江鲢,黑鱼,等等生命力顽强的鱼类,剖肚挖肠后还能动,死透后再扎神经,身体仍然会动弹,这些鱼,抓出水面玩弄一阵,基本上没事,放进水里依旧活蹦乱跳的。
尤其是江鲢和黑鱼那一类,江鲢又称为垃圾鱼,两排牙齿锋利无比,鱼虾同类都吃,生性凶猛,像泥鳅一样,喜钻洞孔或者淤泥里,生命力极其顽强,哪怕把它抓出水面来干放十几分钟,它都不会死。
那老板要弄的活鱼下火锅,其实就是弄的这种鱼,鱼剖后不能切成块,要整鱼,在下锅之前,用针扎神经,下锅后,哪怕是滚水汤火,鱼的身体还会动弹摆动十几秒,在滚水锅中,看起来就像是活鱼游动。
这给客人们的感觉就像是鱼还在游动一般,其实鱼已经死透了。
火锅店的后院是一块六七十个平方的露天场子,场子中摆了好几个烧烤箱,看来就是做烧烤的,进店的时候,陆君宝见到过招牌中有一个“烤鱼”的菜,应该就是在这里做的。
陆君宝吃过烤鱼,川人都喜欢这道菜,这不少见
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