碗,每人都准备了七只以上。
他边发小碗,边对着江佐道:“江兄,趁着时间早,你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”
江佐:“淮扬菜属于文人菜,说淮扬菜没有扇子可不行。”
江佑佑无限复读:“讲究怪,讲究怪,讲究怪……”
晴空:“1!”
岁叶:“2!”
陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去,江佐接过后便施施然站了起来,挥开扇子轻轻一扇道:“三套鸭这道菜出现的很早,前身有天地鸭、文武鸭等等,这道菜还有个别名叫做君子菜,但它也是一道盐商菜。
我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事,它对淮扬菜的影响可以说是至关重要,许多顶级的淮扬名菜都和它有关。
那么,你们知道什么是盐商吗?”
岁叶是知道的,但她必须装作不知道。
岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨,她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象,所以她不能回答。
江佑佑似乎记着一点点:“卖盐的商贾?”
晴空:“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”
江佐:“对,就是他们,旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的,所以每一任盐务官员到了淮扬,盐商们都必须去巴结,这个巴结可就有讲究了。”
江佑佑:“送金子啊,直接送一箱子黄金,老管用了!”
晴空:“暴力!”
岁叶:“残暴!”
陶燃:“道理是这个道理,但这实在太残暴了!”
江佐:“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞,还是和珅呢?万一是个海瑞你不就凉了吗?况且这么明目张胆的事情,那官员就算是个和珅,也必须把你给办了!”
他拿着扇子轻轻一摇,接着道:“旧社会的官员,不管是和珅还是海瑞,哪怕他是究极体的和珅,在风评和作风上,也必须得跟海瑞一样。
所以盐商怎么确定来的是和珅,还是海瑞,全靠请客吃饭!
官员要注意风评,盐商不能大鱼大肉的请客吃饭,但是又必须大鱼大肉的请客吃饭,不然怎么知道来的是海瑞,还是和珅呢?
这里面,就有很高深的名堂经。
比如请官员来吃一只鸡,这鸡越吃到后面越好吃,吃到最后才发现,鸡的肚子里,居然包着一包鱼翅,这就是著名的鸡包翅,名堂就在这里面。
一回生,二回熟,哪怕是海瑞,也不会怎么为难;如果是和珅,那他就知道该怎么做了!
三套鸭也是如此,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,这里面就有一个理念,叫做君子和而不同,故而又叫君子菜,所以不管来的是和珅还是海瑞,都是高兴的,因为你说他是君子呢。
但它还有一个真正意义上的名字,叫做七咂汤,也就是一道菜有七种味道。
这个嘛,还是让陶兄来讲吧。”
江佐说完便径直坐下,顺便把扇子给递了过去,
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